La picaña a la brasa es un plato exquisito que cada vez gana más adeptos entre los amantes de la barbacoa. Ya seas un profesional de la hostelería o un particular que disfruta de las parrilladas en casa, aquí te enseñamos cómo hacer picaña a la brasa de manera sencilla y deliciosa.

¿Qué es la picaña?

La picaña es un corte de carne muy apreciado, especialmente en Brasil, donde es un elemento fundamental en las churrasquerías. Se encuentra en la parte superior trasera de la res y se caracteriza por su capa de grasa que le da un sabor inigualable cuando se cocina a la parrilla.

Preparando la picaña para la brasa

Para preparar una excelente picaña a la parrilla, necesitas un buen corte de carne y, por supuesto, el mejor carbón vegetal. En Tienda Biomasa, ofrecemos el carbón vegetal de encina nacional más barato del mercado, ideal para obtener ese sabor ahumado y delicioso.

Cómo cocinar la picaña: 3 formas diferentes

Picaña a la brasa

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios necesarios:

Instrucciones paso a paso:

  1. Preparar el carbón: Utiliza nuestro carbón vegetal de encina o el carbón de encina de 15 kg para encender la parrilla. Deja que el carbón se convierta en brasas, lo que tomará aproximadamente 30-45 minutos.
  2. Preparar la picaña: Mientras el carbón se calienta, limpia la picaña y cúbrela generosamente con sal gruesa. La sal ayudará a crear una costra crujiente y retener los jugos en el interior.
  3. Asar la picaña: Coloca la picaña en la parrilla con la capa de grasa hacia arriba. Cocina durante 10-15 minutos por cada lado para obtener un punto medio, ajustando el tiempo según tu preferencia.
  4. Reposo y corte: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan uniformemente. Corta en rodajas finas contra la fibra.

Picaña a la parrilla

La picaña a la parrilla es una de las formas más tradicionales de preparar este corte. Siguiendo los mismos pasos que la picaña a la brasa, el secreto está en mantener una temperatura constante y cocinar la carne lentamente para que quede jugosa por dentro y con una costra perfecta por fuera.

Picaña al carbón

Para aquellos que buscan un sabor más intenso, la picaña al carbón es la opción ideal. Utiliza el carbón de alcornoque para una experiencia diferente y única. Este tipo de carbón proporciona un calor constante y un toque de sabor suave que complementa perfectamente la picaña.

Otras variedades de carbón para tus barbacoas

En Tienda Biomasa, no solo ofrecemos el carbón de encina, sino también otras variedades que puedes probar para tus parrilladas:

Consejos adicionales para una picaña perfecta

"La clave para una buena picaña está en la paciencia y la calidad del carbón. No te apresures, deja que las brasas hagan su magia y disfruta del proceso." - Chef Ana Martín

Preguntas frecuentes sobre la picaña a la brasa

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la picaña a la brasa?

El tiempo de cocción de la picaña varía según el grosor y el punto deseado. Generalmente, se cocina entre 10-15 minutos por cada lado para un punto medio.

¿Cuál es el mejor carbón para hacer picaña?

El mejor carbón para hacer picaña es el carbón vegetal de encina, ya que proporciona un calor constante y un sabor ahumado inigualable. Puedes encontrarlo en nuestra tienda online.

¿Cómo saber si la picaña está en su punto?

Para saber si la picaña está en su punto, puedes usar un termómetro de cocina. La temperatura interna para un punto medio es de aproximadamente 60°C. También puedes cortar un pequeño trozo y revisar el color y jugosidad.